W　从威尔士干酪吐司到银鱼

■威尔士干酪吐司

Welch-rabbit

一种英国风味的吐司。把黄油抹到面包片上，烤成金黄色。把英国格洛斯特干酪或者其他干酪切成小片，放到模具中化开，倒入红辣椒粉后抹到烤好的面包片上，喷少许胭脂粉——喷的时候千万要远离眼睛。再抹少许新鲜黄油，撒少许英国芥末即可。

■银鱼

White-bait

银鱼是伦敦较为常见的菜肴之一。

有一次，一个刚从安德尔省回来的朋友寄给我一份请柬，也没什么特别的原因，只是请我到格林尼治去吃银鱼。这实在是太过奇怪了，所以我立刻去了。

这种小鱼在意大利、尼斯和波尔多有着不同的名字。我这次赴的是全鱼宴，席间一共上了三次菜，每次都有好几个品种，而银鱼是整场宴会的主角。让我惊奇的不只是银鱼的做法，更让我惊奇的是为了吃到银鱼，客人们竟然从远在几百千米的地方赶到这里——有来自英格兰各地的，有来自威尔士的，还有来自苏格兰的。

他们用冰水洗了一把银鱼，放到铺在冰块的白布上沥干。过20分钟之后，给银鱼裹上新鲜的面包屑，放到餐巾上，撒上些面粉，厨师捏住餐巾的两角又挤又摇，就像要把鱼揉碎似的。之后，他猛地一颠餐巾，把银鱼颠到了滤网中，滤网细到只有面粉可以通过网眼。他摇了摇滤网，把滤网和鱼一起扔到了沸腾的油锅中。只1分钟，鱼就炸好了。他将色泽金黄的鱼从滤网中倒出来，撒上些盐和红辣椒粉，在盘中垫上餐巾，然后把鱼放入盘中堆成金字塔状，送到了餐桌上。