N　从萝卜到面条

■萝卜

Navets

萝卜是蔬菜中的贵族，被人们所重视。通常，澳大利亚的克雷西、加拿大的贝尔岛和法国的莫城出产的萝卜位居前三位。但是不知道是否受到某种成功的营销手段的影响，最近来自法国雷纳和伏吉拉尔的萝卜占据了巴黎市场。

□糖油萝卜

选取个头基本相同的萝卜，切成梨状，用开水汆一下，沥干。在锅中放入黄油，然后把萝卜放进去，码放齐整，加糖，煎至金黄色时加入高汤、少许食盐和肉桂枝。旺火煮沸，覆上涂抹了黄油的纸，然后把锅移到炉边，在锅盖上放上火炭，待萝卜煨熟后装入盘中。将高汤中的肉桂枝取出，将汤汁浇到萝卜上。

□西班牙酱汁萝卜

选取长为10厘米的萝卜，将头和尾去掉。将每个萝卜一分为二，去皮，用刀刻上两道螺纹，使其看起来像两条粗绳。

配料和做法均如上道菜，不同之处在于不放肉桂枝。萝卜煮好后，在汤汁中加入西班牙酱汁和少许黄油浇在萝卜上。

■奶油杏仁糖

Nougat

白杏仁糖别名为马赛杏仁糖，是将甜杏仁片和开心果仁加到纳博讷蜂蜜中熬成的。白杏仁糖可以当作餐后甜点食用。

黄杏仁糖可以做成各式各样，其做法是：取500克甜杏仁，去掉壳和皮，洗干净后用白布沥干。把杏仁切成片放入烤炉，烤至其颜色微黄。将75克砂糖放入平底锅中化开，加入热杏仁片搅拌均匀。把锅端离炉子，将杏仁糖倒入已经抹好油的模具中。为了避免粘手，要用柠檬片压紧实。成形后倒出模具，装盘上桌。

■面条

Nouilles

一种面食，富有营养又易于消化。意大利有一种极细的空心面条，有时还会在其中注入肉汤。

如果你不想买做好的面条，打算自己动手，就取面粉500克，加入5～6枚鸡蛋黄、少许盐和水，和匀后揉成一个硬面团，用擀面杖擀成厚约5毫米的面皮，切成条，并撒些干粉以免粘连。将切好的面条放入烧开的肉汤里煮15分钟。加一汤匙卤汁或者焦糖上色。如果担心面条被煮烂，可以在揉面时把蛋清加进去，再加少许泡番红花的水。