自序

周官酒正，掌以式法授酒材。鄭註：式法，作酒之法式。作酒既有米麴之數，又有功沽之巧。〈月令〉曰：「乃命大酋，秫稻必齊，麴糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。」此其法也。而後人多不能善用其法，或且違法以釀，酒之不美也固已。余業此五十餘年，博求良法於載籍之中，而邑少藏書，見聞未廣。嘉慶丙⾠歲，抵省垣，得抄讀本朝文瀾閣朱翼中《北山酒經》、竇革《酒譜》，他若別史、圖註、傳記諸書，有關於酒者，無不旁搜而參考之，始豁然會悟，作酒大要，不外兼用六物之法。懼是法傳之而失其真，爰於暇日，薈萃諸書奧旨，手為纂輯，間有疑義未析者，以己意設為問答，附記於後，要皆發明〈月令〉六必之義，因名之曰《六必酒經》，非敢以精專自詡也。苐經平生閱歷，知作酒遵一定之法式，而材美⼯巧即寓焉，謹以所得，繕付剞劂，願質世之善於酒者，是為序。

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道光歲次壬午長至日，浙江寧海楊萬樹書於四知家塾。