六必酒經叙

世傳有《茶經》、《酒經》。《茶經》作於陸羽。《酒經》則見宋藝文志者，有無求子、大隱翁。《說郛》又存有朱翼中《北山酒經》總論一卷。其二卷製釀之法，近日始出。竊謂經者，聖人以垂教萬世，其言至要，其名甚尊。揚雄《太元》擬《易》，《法言》擬《論語》，論者猶以僭經罪之。况茶酒為生人日用之物，即能縷述其故，不當以經名其書，或佚或存，不過以備考耳。乃今讀楊子萬樹之作，頌酒而原本於聖言，推闡其意，利後世之用，斯真不媿於名經矣。盖惟古聖人能盡道，大之不禦，而小之不遺，故雖一物一飲，必推求天時、地利、物性與夫人事之善否，使毋有差貸，其事至纖至悉，而莫不有精意之存，後人未能盡識。今如〈月令〉「命大酋，秫稻必齊，麴糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。」六言，即古來儀狄、杜康善作酒者能外之乎，又非言之章，章負於經者乎。楊子嗜酒，又嘗業於酒，深有得於其理，故能於前人所論製釀之法博考，衷以己意，裒而為書，題曰《六必酒經》。以其出於經，而所言皆經意，技也而進於道，吾知其必傳於後法為經，久而可遵，殆與妄稱為經者，不同日而語矣。乃若沉湎之徒，造作名目，以酒清者為聖人，濁者為賢人，而晉安之俗，以酒一瓶為一經，《侯鯖錄》載有「饋人五經，束帶出迎。」乃五瓶酒耳，斯又無忌憚之甚，楊子所不齒已。

道光二年長至日，賜進士出身知河南彰德府涉縣事改寧波府教授太平鶴泉戚學標撰。