十五、记小食

平望虽小镇，然小食品类甚多，持以为生者不下数十人。肩挑、手提者络绎于道。肩挑者有馄饨、汤圆、肉塞面筋、粉条、水豆腐花、豆腐干。豆腐干有二，一曰油水豆腐干，亦曰臭豆腐干。臭豆腐干者，以盐渍豆腐，俟干，以油渫之。曰香豆腐干[1]，则寻常之腐干。手托者，有纸豆糕、绿豆糕、糖拌梅子，皆承以木盘。携桶者有火肉粽子、粢饭团、生炒白果。又有携木制之具，形似竹篮，置白鸡、酱牛肉、酱蛋、肚子之属，名曰“朝桶”。有麻团，以糯粉和以糖，捏成团，食时又置黄豆粉中，粘着呈黄色。麻团亦肩挑负担。有于木制篮中置青梅、橄榄及黄连头。凡此诸食品，业此者或止一人[2]，如汤圆、肉塞面筋、粉条等，若粽子、糖拌梅子、粢饭团，皆不止一人。沿街叫卖，手提、手托者大都入诸茶肆，交替往来。有设摊者，若鸡蛋糕，以铁盘为型，面粉和鸡蛋及糖，实以猪油及豆沙，置铁盘中烤之。冬日则有烤山芋。余家斜对门之米肆旁隙地，冬日有团子摊，平时无之。秋冬间有糖炒栗子摊，至于花生（我乡谓之长生果）则随时有之。别有酒酿担，酒酿贮于陶钵，可以市买，亦可以抽牌九。其法以竹筒贮竹筹，上刻骨牌二十六张，每抽一次则下注铜元若干，挑担者与下注者各抽之，胜负如牌九法，下注胜者得一钵之酒酿。此虽赌博，然胜负微，不禁也，名曰“拔酒酿”。凡此皆肩挑、手携、设摊之小食[3]。

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[1] “曰”前按前文似缺“一”字。

[2] “止一人”与右行“橄榄”原重叠。

[3] 此后又记饭馆卖馄饨、面条等小食及茶食店卖油条、葱油饼等，与前不全重复，然皆圈涂，不录。